Descripción
Quinoa roja.
La quinoa roja es más aromática y crujiente que la blanca, y de sabor más terroso. Es la quinoa que contiene menos grasas, y las más alta en carbohidratos. La quinoa roja es un superalimento versátil y fácil de usar en una gran variedad de platos.
Sus propiedades nutricionales únicas son que contiene un alto porcentaje de proteínas de alto valor biológico (es de los pocos alimentos que tiene los 9 aminoácidos esenciales), sus hidratos de carbono son de bajo índice glucémico, es rica en minerales y en fibra soluble, y carece de gluten.
La quinoa se debe lavar previamente, para eliminar el gusto amargo de la saponina que contiene. Para su cocción, se llevan dos partes de agua por cada una de grano a ebullición, se añade la quinoa, y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Tras un reposo de otros 5 minutos, se separan los granos con suavidad con un tenedor, y ya está lista para servir.
