Descripción
Lenteja Verdina.
La lenteja verdina de Puy es una lenteja de pequeño tamaño originaria de la región homónima en Francia, donde es muy apreciada. Su piel mezcla un atractivo color aguamarina y con el cotiledón amarillo. Una vez cocinada, queda muy entera, no pierde la piel, da una textura cremosa, y un sabor fino algo dulce. Además de usarse habitualmente en los guisos de legumbres tradicionales, purés y cremas, destaca en ensaladas, y como guarnición por su bonito color. La lenteja verdina es especialmente rica en fibra y proteínas, y presenta una alta mineralización.
